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什么会影响果实的品质
时间:2022-11-29 10:00:19
    决定果实色泽发育的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素及黄酮素等。
    黄色苹果品种变黄是叶绿素分解,胡萝卜素增加的结果。果实红色发育主要是花青素,花青素的形成与糖、温度和光照有关。糖是花青素的前体,保证糖的供应对红色发育非常重要。所以,保持适宜的叶果比,提高叶片的功能和光合效率,对促进果实着色有非常重要的作用;
    果实成熟前,昼夜温差大,有利于糖分的积累,有利于着色;
    光照除影响光合作用外也可直接影响果实着色,如紫外光易促进果实着色。在西北高原地区,由于紫外线资源丰富,果实着色好。
    矿质营养对果实着色也有明显的影响。氮多对红色的发育不利,其直接原因是氮与可利用的糖合成有机氮,从而减少合成花青素对糖的需要,间接原因是促使枝叶旺长,影响树体光照。在树体衰弱时,施氮可促进着色,原因是提高了光合效率。磷有利于着色。缺钾时施钾肥有利于着色。
    适度干旱有利于果实着色。但缺水时,灌水加强了光合作用,也有利于着色。
套袋特别是套有色袋,摘袋后提高了果实对光照的敏感性,所以,着色快,且色泽鲜艳。
    影响果实风味的主要因素是糖酸含量和比例。果实中所含的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同种类的糖其甜度不同,果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖更次之,但葡萄糖风味好。苹果、梨、柿含有这3种糖,但葡萄糖和果糖大大高于蔗糖;而桃、杏以及部分李品种,蔗糖较多;葡萄以葡萄糖最多,次为果糖,无蔗糖。
    不同果实含酸的种类不同,仁果类和核果类含苹果酸多,柑橘类和菠萝含柠檬酸多,葡萄含酒石酸和苹果酸多,柿子几乎不含酸。糖酸比是影响果实风味的重要因素,糖酸比越大,果实越甜;反之,糖酸比越小,果实越酸。


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